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      為何選擇食品煙熏爐進行魚產品煙熏

      來源:食品煙熏爐 發布時間:2019年03月16日

      為何選擇食品煙熏爐進行魚產品煙熏呢,今天小編就帶這個問題來向大家整理了一下的文章,趕緊來看看吧。

      食品煙熏爐

      煙熏根據處理溫度的高低可將煙熏分為冷熏、溫熏、熱熏,這三者沒有明顯的界線,各自劃分的溫度區域也不盡相同。把0~30℃定為冷熏,30~50℃為溫熏,50~80℃為熱熏,80℃以上的稱為烘熏。

      食品煙熏爐

      加熱和干燥對發生美拉德反應起著促進作用,因此熱熏產品的色澤明顯好于冷熏,但是熱熏時由于溫度過高,肌肉蛋白質要產生熱變性,脂肪熔化,使產品品質發生改變。另外,隨著爐溫的升高,被煙熏的肉制品表面迅速干燥,表面過早干結,反而會阻礙對煙霧的吸收,而冷熏則不會引起上述變化。一般情況下,熱熏時間短,冷熏時間長,對于非加熱的產品常采用冷熏的方式,有的產品需要冷熏半日至數日之久。如果主要想提高煙熏香味的嗜好性,又想延長制品的保存期,也可以采用溫熏的方式,它可以有利于特定的、有益菌為主菌群的形成。至于采用何種熏制方式,這與產品的類型及人們的嗜好口味有關。
      這篇食品煙熏爐文章大家有沒有有所收獲呢,再見。

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